CAS生鮮截切蔬果係指各類蔬果，於採收、選別、清洗、截切、瀝乾去水（離心）後包裝，以提供進一步加工處理或直接食用之產品。但依產品特性，未截切之芽菜或僅去蒂、去皮之蔬果亦包括在內。CAS生鮮截切蔬果可提供國內團膳或餐盒工廠及CAS產品生產廠（場）進一步加工，亦可提供作為家庭用炒菜包或零售截切蔬果產品之原料，不但省去蔬果前處理時間，也達到農業廢棄物留在產地再利用之環保概念。

● CAS生鮮截切蔬果的特色

1.品質優良，高度保有新鮮的風味
CAS生鮮截切蔬果是將採收後之生鮮蔬果，經冰水、差壓或真空預冷處理，使蔬果原料維持高品質，再予冷藏暫存，讓『活』的蔬果保持在低溫空間，高度保有新鮮原味。
2.衛生安全
CAS生鮮截切蔬果之加工原料，需選用吉園圃安全蔬果或契作農產品，要求契作農戶提供栽培管理用藥相關紀錄及證明，以確保原料安全。
3.無廢棄物處理問題
CAS生鮮截切蔬果在前處理及加工後，已經去蕪存菁，所提供之產品可以直接進一步加工或製成精緻即食之生鮮截切蔬果產品，並把農業廢棄物留在產地，節省前處理時間及達到廢棄物再利用之環保概念。
4.豐富飲食內容及品質
CAS生鮮截切蔬果可以提供風味佳、品質高之生鮮蔬果，直接由契作農地提供合作農場或合作社當季蔬果，由於來自不同契作對象，故農產品種類豐富，對飲食調配內容可以多樣化，品質之要求也可以提昇。
5.食品健康理念
CAS生鮮截切蔬果之加工過程中，於採收後立即預冷，選別去除蟲害及不良物，全程使用４℃以下的冰水清洗蔬果，可以留住蔬菜的營養素及維持蔬菜新鮮的生命周期。

● CAS生鮮截切蔬果產品型態：

1.家庭用小包裝 
2.團體膳食業務包裝
3.冷凍截切蔬菜 
4.生菜沙拉
5.冷藏截切水果 
6.熟食用生菜沙拉

擷取自CAS